1、生拌：将原料初步加工后，不经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只需洗净即可拌食，十分方便，且营养成分保留的比较完整。如蒜泥黄瓜条、糖醋洋白菜等。

   2、温拌：是指原料初步加工后，先用开水焯烫并过凉水，以使其保持脆嫩口感，再佐以各种调料食用。如拌茄丝、拌鱿鱼丝、素什锦等。

   3、熟拌：熟拌多用于肉类原料，是指全部或部分原料以汆烫或卤、炒等方式加热至熟，待晾凉后蘸调味酱（或浇淋酱料）食用，一样清爽开胃。如蒜泥白肉等。