山东景芝酒业
| 山东景芝酒业 | |
| 地址： | 山东安丘市景芝镇景酒大道010号 |
| 电话： | 0536-4611355 4611422 |
| 传真： | 0536-4611423 |
| 邮箱： | info@jingyangchun.com |
| 网址： | www.jingyangchun.com |
一品景芝 创领中国芝麻香
山东景芝酒业股份有限公司董事长刘全平
2006年12月，山东省人民政府公布第一批省级非物质文化遗产名录，山东景芝酒业股份有限公司的“景芝酒传统酿造技艺”榜上有名，成为山东白酒行业首批唯一获此殊荣的白酒生产企业。
景芝，因盛产灵芝而得名，以酿造景芝美酒而闻名。1957年，山东省文物管理处曾在景芝发掘出土系列陶制酒器和酿酒工具，现藏于国家博物馆的薄于蛋壳、明于黑漆、极为罕见的黑陶高柄酒杯被考古专家鉴定为大汶口文化时期的典型代表酒器。这一发现佐证了景芝已有5000余年的酿酒历史。明末清初的著名学者顾炎武在其所著的《天下郡国利病书》中把景芝列为“山东三大古镇”之一。明洪武年间，《安丘县志》记载：景芝“商业繁盛，产白酒颇著”，年缴纳酒课税银“一百锭四贯”。清乾隆八年（1743）农历十一月六日，山东巡抚额尔吉善曾因景芝酿酒过于兴盛而请旨明示：“察知私踩私烧聚集之所……景芝镇，向多商家在于高房邃室踩曲烧锅，贩运渔利”。乾隆皇帝在此奏折上朱批：“好。应如是留心者也。钦此”。民国四年《山东通志》记载：“酒，各县皆有……烧酒（即景芝白乾）以安丘县景芝镇为最盛”。《安丘乡土志》则称：“贸易交繁之区，首推景芝镇。”“烧酒岁销约一百万斤”，“麦曲岁销约120万个”。“烧酒陆运至诸城、高密、昌邑一带及胶州海口”。“烧酒以高粱制之，出自景芝者最醇也，他处所产不逮，为特产大宗”。李江秋《安丘述略？经济物产》则称：“景芝镇最大出产为高粱酒（白乾酒），闻名左近各县，并远销青岛及东北。最盛期有烧锅七十二家，品质居全省之冠……”
景芝酒是典型的“地域资源型”产品，景芝镇位于东经119°23′―119°27′，北纬36°18′―36°21′之间，东濒潍水，西临浯河，北有山东省最大的水库――峡山水库，地处暖温带湿润季风区，气候温和，适于多种微生物的生长和繁殖，为酒醅发酵微生物的繁殖提供了优越的生存环境，成为景芝酒独特风格形成的重要因素。由于景芝镇独有的地质、土壤、水质、作物及特有气候等基础条件，景芝水质对景芝酒的口味、风格形成影响巨大。经山东省地矿局抽样化验表明，景芝地下水中含有锶、锌、偏硅酸等多种微量元素，是饮用天然矿泉水，这种地下水是数千年来景芝酒赖以存在和发展的重要生态资源。当地古谚盛传：“三产灵芝真宝地，松下古井见酒泉”、“景芝水含三分酒”的说法。景芝酒厂院内有一口历史悠久的“松下古井”，井水清洌甘芳，即便在大旱之年，井水取之不尽，用之不竭。同样的工艺技术，同样的烧酒班子，离开景芝镇却酿不出同样风味的景芝酒。
景芝古酿越千年，醉世神工代代传。通过酿酒师傅一代又一代的言传身教，酿酒技艺在不懈的探索中日臻成熟，“粮必精、水必甘、曲必陈、工必细、管必严、器必洁、贮必久”，整个工艺操作“稳、准、细、净”，粉碎“呈梅花瓣、无跑生”，配料“无团糟、无白眼”，蒸馏“缓气蒸馏、大气追尾”，糊化“熟而不粘、内无生心”，这些字眼表面看似简单，却被赋予了丰富的内涵，成为景芝酒业历代酿酒师傅始终恪守的酿酒真经，正是景芝先民这些汗水和智慧的结晶，才使景芝古酿“隔壁三分醉，开瓶十里香”，久负盛名，畅销不衰。
创新发展才是硬道理。自1948年集景芝镇72家酿酒烧锅于一体，成立新中国第一家国营白酒厂――山东景芝酒厂，在继承传统酿造技艺的基础上，创新的步伐始终走在同行业前列。景芝酒业为深入挖掘景芝酒文化资源，修复完善了72家烧锅之一的“南校场烧锅遗址”，内有窖池100余个，旧时酿酒用的石磨粉碎、人工踏曲、天锅蒸馏、陶瓮发酵等古法工艺，完美地再现了明清时候酿酒古韵，是迄今为止国内白酒保存最完好的古代酿酒作坊之一；建成的酒之城，是国家ＡＡＡ级旅游景区，是一座仿汉代古城堡大型建筑，是集包装、仓储、物流、酒窖和文化展示、工业旅游等多项功能于一体的综合性双层城墙式建筑，二层“回”字型走廊就是景芝酒文化展览中心，展览中心分为序厅、历史酒源、酿制酒艺、人物酒杰、文化酒韵、誉酒名扬及品酒区七部分，在这里可以全方位、立体化地领略景芝的古镇景貌、酿造技艺、人文景观、科研成果、光辉历程、业绩殊荣、精品物产以及未来发展；文化走廊以表现酒文化景观为主，由酒之源广场、酒祖堂、曲水流觞广场和游客购物中心等四大部分组成，长廊内容表述的是从夏、商、周朝时期，到两晋时期的酒文化，使景芝酒非物质文化遗产得以有效保护传承，向世人展示中国酒特别是景芝酒博大精深的文化底蕴。
从中华酒史上较早的高粱大曲酒，到山东省第一个浓香型白酒景阳春，无不证明着景酒人敢为天下先的首创精神。或许是机缘的巧合，1957年，山东著名酿酒专家于树民在景芝酒厂指导工作，在酒库品尝景芝原浆酒时首先品到了“芝麻香风味”，此后景酒人踏上了研究“芝麻香”征程，孜孜以求，不懈进取。2006年，一品景芝被中国酿酒工业协会授予“中国芝麻香型白酒代表”，“芝麻香型白酒研制”荣获“中国轻工业科技进步一等奖”，这是国家权威部门对景芝酒酿造技艺取得的创新成果的最高肯定。芝麻香型白酒的成功打造，改写鲁酒没有代表香型的历史，开创中国白酒新的境界。
香型是构成中国白酒板块重要因素之一，黔酒是酱香的代表，川酒是浓香的代表，汾酒是清香的代表，芝麻香是鲁酒的代表。景芝酒业是“中国芝麻香型白酒的发明者；中国酿酒大师、茅台集团董事长季克良亲笔题词、业内外公认的‘芝麻香鼻祖’；具有至高权威的‘中国芝麻香型白酒国家标准’和‘国家地理标志保护产品’芝麻香型国家标准的‘双国标’身份地位……”景芝的产业价值有目共睹，资源“不可复制”，具有稀缺性资源的“景芝”为鲁酒振兴找到了以鲜明的产品差异化发展的道路，成为鲁酒振兴的一张“王牌”，市场发展潜力巨大。
山东景芝酒业将依托得天独厚的香型优势、地域优势、技术优势、品牌优势、文化优势等，义不容辞地担当起“振兴鲁酒，发展特色白酒”的重任，为山东乃至全国酒业的发展做出不懈的努力。
