韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。
韭菜花营养分析：
韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。 
韭菜花适合人群：
一般人群均可食用。
适宜夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。

1、韭菜花炒肉

材料：
韭菜花若干，猪肉200g

做法：
1 韭菜花洗净去根部少许切2寸段，猪肉切条用盐、料酒腌10分钟
2 锅里油烧至8太热，大火，下猪肉快炒至断生。
3 加入韭菜，放盐、辣椒油，大火炒熟。
4 加1茶匙酱油，翻炒不要超过20秒即可出锅。

2、关于韭菜花的做法
韭菜一撮，切的越碎越好，生姜适量（不爱吃姜的不放也行），切成更小的末。把切好的韭菜和姜置于碗中，加比较多的盐，用捣蒜棰将其捣碎，放入一有盖的瓶中盖好，放几天就行了。正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的，不知湾区的朋友可有这种口福？不过话说回来，能吃出来两者差别的嘴还真不多，那位要是能吃出来，一定去学做菜，千万别浪费了那么好的舌头。方芳的火锅用沙茶酱，敢问一句：“您是潮州人还是那些‘流浪汉’里有潮州人？”打边炉用沙茶酱可是典型的潮州吃法。

3、韭菜花饭


材料：
  韭菜花(细)20枝咸蛋2个白米1杯水1杯

  调味料：
  盐1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙

  做法：
  (1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。
  (2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备
  用。咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用。
  (3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，
  将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，
  最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。 

4、银牙韭菜花 

主料： 银芽8两（约320克），韭菜花4两（约160克），油4汤匙，盐1茶匙<BR>调味料：糖，生油，蚝油各式各样茶匙， 
特色：  
制作方法： 做法：
1． 银芽洗净沥干水分，韭菜花洗净切长段，
2． 烧热2汤匙油，下银芽，加盐炒至刚熟即盛出。
3． 烧热2汤匙油，炒韭菜花，加入银芽炒匀，下调味料，迅速炒匀即成  
 

5、韭菜花咸猪肉
原料： 咸猪肉片（咸猪肉的腌制方法：选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片，加入：南乳酱，玫瑰露酒，姜葱汁（用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎，用纱布沥出汁水），烧肉汁，美极鲜酱油，调和色素（大红和橙红），生粉，充分拌匀后防置冰箱冷藏后取出备用。） 

配料：韭菜花（拦刀切成段） 

料头：新鲜干葱头甲片，红萝卜花，炸蒜片，小葱度。 

特点： 粤味小炒 

厨师点评： 

  制作过程： 锅内烧净色拉油至7成热，逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火，炸成略脆状后倒出。 

  将韭菜花飞水后，加入少许味水略炒后倒出。 

  锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好咸猪肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（带少许蚝油），快速炒匀后亮油起锅。 

  注意：咸猪肉片腌制不能够太咸，炸的过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度。 


6、韭菜花鱼片

菜 名： 韭菜花鱼片 
主 料： 韭菜花8两（约320克），潮州鱼片2块，甘笋数片，蒜蓉1茶匙，油2汤匙。 
配 料： 调味料：盐1/3茶匙，糖1/2茶匙。 
做 法： 1、韭菜花洗净，摘约3厘米长段；潮州鱼片洗净，切丝。2、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉，加入鱼片炒香，放下韭菜花迅速炒拌，放下调味即成。 
备 注： 韭菜花用来炒的，应用手摘段，比刀切的味道鲜甜。 
 

7、韭菜花双鱿 

菜 名： 韭菜花双鱿 
主 料： 韭菜花240克，鲜鱿480克，吊片80克，姜、甘笋各数片，蒜茸半茶匙，酒半汤匙，油2汤匙。 
配 料： 腌料：姜汁、酒各1茶匙，盐、生粉各半茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、生粉各半茶匙，糖小半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。 
做 法： 1、鲜鱿鱼去软骨和墨囊，撕除外膜，洗净，花刀，切小件，加入腌料拌匀，腌15分钟；放入滚水中烫至卷起，取出过冷水，备用。
2、吊片用温水浸软，花刀，切小件；姜、甘笋均切花片。
3、韭菜花洗净，切去老的部分，再切段；起油锅，略炒韭菜花，洒少许盐和水，取出。
4、烧热油两汤匙，爆香姜片、蒜茸、甘笋，加入吊片、鲜鱿，迅速炒拌，赞酒，放下韭菜花，拌匀芡汁料勾芡，炒匀上碟。