拌凉菜时的刀法非常关键，用不同的刀法拌出的凉菜口味往往有不小的差别，常用的刀法有哪些呢，在这里给大家介绍一下。

   1、直切：要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于切萝卜、白菜、山药、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。

   2、推切：适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。如切豆腐等。

   3、拉切：适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。

   4、锯切：适用于质地厚实坚韧的原料，若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切。

   5、铡切：适用于切制带有软骨或比较滑的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，一铡断原料。

   6、滚刀切：是使原料呈一定形状的刀法，每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、棱角快、剪刀块等形状。

   切菜时还要看实际原料的质地、软硬程度等，选择正确的刀法，才能达到理想的效果。