制作凉拌菜常用的调味品有哪些呢？在这里我给大家做一下介绍：

   食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

   糖：能引出蔬菜中天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

   酒：通常用米酒、黄酒及高粱酒，主要作用是去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良细菌。

   醋：能去除蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。

   葱姜蒜：味道辛香，能去除原料的生涩味或腥膻味，降低泡菜发酵后的特殊酸味。

   红辣椒:与葱姜蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，使许多凉拌菜令人胃口大开的功臣。

   花椒粒：腌拌后能够散发出特有的麻香味，是增添菜肴香气的必备调料。

   冷开水：可以稀释调味及发酵后的浓度，用于拌制可直接生食的原料。