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东营市不仅“人杰”而且“地灵”。黄河三角洲更是资源丰富,素有“金三角”之称。生物资源中,木本植物44科,79属,179种(含变种);浮游植物116种,蕨类植物4种;畜禽类约11科20余种40多个品种;鸟类48科270种,其中国家一类保护鸟类7种,二级保护鸟类33种;水生动物有641种,其中有淡水鱼类108种、海洋鱼类85种,有“百鱼之乡”之称 ......
阳春香椿饺子鲜
作者:烟台论坛网友 来源:烟台论坛 发布时间:2011-6-14 点击:2943

       昨天是“谷雨”,所谓“谷雨”,就是“雨水生百谷”的意思。谷雨以后,真正的春天来了,丰沛的雨水来了,草长莺飞,万物勃发。真的好个艳阳天。

         最另人高兴的是,满街市上,到处飘荡着椿芽的清香。

        椿芽,就是我们说的香椿芽,也叫香椿头。说起香椿,谁都不陌生。它是大家最盼望春天的礼物之一。它的味道绝佳,它的营养丰富,能吃到最鲜嫩的头茬香椿芽,绝对是一种享受,绝对是一种炫耀。

香椿芽的吃法很多,最通俗的吃法,就是把它撒上咸盐,卤一卤,腌制成咸味,当咸菜保存。过去的时候,一般百姓人家都会在香椿芽相对便宜的时候,腌制,保存。喝稀饭,吃面条,作为佐餐的小菜,那是绝对的鲜美的。

买到了鲜嫩的香椿芽,一般是不舍得就那样腌制成咸菜的。于是,又有了许多另外的吃法:将新掰香椿芽用开水浸泡一下,横切为细碎小段,撒上盐,调上香油即可食用,味道十分鲜美。这种切碎的香椿芽还可与小葱、豆腐、腌萝卜等拌在一起吃。香椿芽切碎加盐,与鸡蛋搅拌在一起用油煎炒,即是有名的“香椿炒鸡蛋”。经过盐腌制的香椿滚上白面浆糊,制作鱼状,放在滚开的油锅中一炸,即是有名的“炸香椿鱼”,外焦里嫩,芳香扑鼻。

香椿包饺子,你听说了吗? 哈哈,对于一个大逮来说,那就是处处留心,处处有逮。

今天早上,迷糊打电话说中午要回来吃饭。我就盘算让我们辛勤的园丁吃点什么好呢?本来,迷糊已经嘟哝了N次,说市场上的猪腰子便宜了,而且还告诉了我那个卖便宜猪腰子的摊位。锣鼓听音,听话听声。意思就是谗了呗。打算就是去买猪腰子,让迷糊解谗。

      还没有出发,迷糊就回来了。于是,娘俩走将起来,到市场~~~~

意外,也是意外。猪腰子居然卖完了。意外,都是意外,香椿芽居然4块钱1斤,而且还挺嫩。

       买呀,前3天,我买的时候还15块1斤呢!挑着,就刹不住坡了,看着哪把都好,看着哪把都嫩。刚想丢下几把,卖香椿的小媳妇就说了,上哪去买这么好的香椿,还这么便宜,多买点。旁边有人接腔说,买那么多怎么吃呀。小媳妇就说,怎么吃不行啊,炒着,炸着,包着~~~

哈,我的耳朵竖起来了——包?包什么?当然是饺子拉。怎么包?就和平常包饺子一样啊,就是不要放韭菜。

    多么刺激,香椿包饺子!50多岁了,没有听说过,没有吃过!当然要试一试,一定要试一试!

     肉馅按照常规,用酱油、料酒、五香粉喂起来。想到香椿似乎是不喜酱油,于是,放酱油少许。

     想到鸡蛋炒香椿时,基本不放葱姜,于是,葱姜末也是少许。木耳和海米一定要放。

     香椿呢,就洒上盐,稍微卤一下,然后用水清洗一下。然后就象切韭菜那样细细的切好。

     拌好馅,姥姥抽搭着鼻子说,恩,好味,我闻见了。

     呵呵~~~成功了一半。

      当第一锅饺子盛到盘子里的时候,迷糊就迫不及待地先尝为快。在厨房里,我的心其实还在吊着呢,实在拿不定是不是好吃呀。然后,听到迷糊的一声呼喊——好吃,妈妈!我长长的舒了一口气。成功就这么来临了。好耶,逮人自有逮福!

      知道什么滋味吗?第一口的时候,满嘴就是香椿的鲜美,然后,有了肉的味道,然后,吃出了海米,吃出了木耳~~~~香椿居然是个集体主义者,她不会让别人淹没在她的美丽里!

      其实呢,也没有什么,香椿在饺子里的位置就和韭菜一样。你用肉馅包饺子,加上韭菜就是为了增加鲜味。那么,不用韭菜,用香椿,就是有了香椿的鲜美。所以,人家小媳妇说,一定不要加韭菜。正正得负,数学原理用在烹饪上也是正确的。我是这样体会的。

美中不足的是,今天买的香椿并不是真正意义上的香椿。因为老妈就说,今天买的香椿就不如前天买的香味大。老妈说,香椿分三种,闻起来就很香的,是香椿中的正品,那才叫香椿。我今天买的这种闻起来并不怎么香的就叫菜椿,菜椿也不是不好,就象辣椒一样,辣的叫辣椒,不辣的一般叫菜椒。就是这样的道理。然后就是那种闻起来很臭的就叫臭椿,臭椿是不能吃的。

       记得小时侯,我们家住的院子里,在西厢房的窗前有一棵香椿树。西厢房里住的是我的同班同学。他的大名叫宋双喜,他的弟弟分别叫双福,双财。他的爸爸是个搬运工,整天没有一句话,他的妈妈是个家庭妇女,矮矮的,嗓门大的要命。因为香椿树在他家的窗前,那每年的香椿芽就成他家的“专利”。这让我们院子里的孩子气愤不已。但是,双喜的妈妈是太能吵架了,谁要是惹了她,她能坐在自己家的门口骂一天,连饭也不做。而且骂的词句是绝对不会重复的。为此,大人都避之不及,孩子们就更不敢惹她了。有一天,不知道是谁,说大道对面有香椿树,枝叶茂密,比双喜家窗前的好多了。于是,大家就约好了,晚上去偷!偷香椿的事情谁也不准告诉双喜家的任何人!偷回来气死双喜他妈!

        我们家过去住的地方叫姜家巷,据说是通伸一个姓姜的大地主的宅院,共有三进房子,每进都是一个院子。我们就住在最后一进的院子里。从院子外面的阳沟(下水道)爬出去,就是现在的汽车站。汽车站的对面是个马车店,就是过去赶着马车进城的乡下人住的地方。马车店的围墙,是由茂密的杂七杂八的树围挡起来的。我们要去偷的香椿树就夹杂在那些树里。

       那个年代,没有什么夜生活,晚上10点多钟,已经是到处一片寂静了。路灯也是那种很昏暗的小灯泡,只能影影绰绰的看到一些大的东西。一群孩子,拿着手电,拎着篮子,小声地招呼着,在那些树里钻来钻去,兴奋啊,小心啊,互相照应着,一声口哨,就突然没有踪影了。

第二天,高兴地把篮子送到大人跟前,炫耀着——看,我们弄的香椿!

       除了双喜他妈兴高采烈幸灾乐祸的笑声,我们的妈妈脸上就是苦笑——我们辛苦半夜,弄来的就是那种不能吃的臭椿!

这件事情,大人们津津乐道了许多时候,有感慨,有无奈,更多的是那种对儿女的夸赞。也怪,从那件事情以后,每年香椿发芽的时候,双喜的妈妈也不再吃“独食”了,总是院子里的邻居每家每户都送些,说,大家尝尝鲜~~~

        其实,创造的乐趣就在我们的身边。美食如此,工作如此,人生更是如此。处处留心皆学问,处处留心皆创新,处处留心皆乐趣~~~~

阳春香椿饺子鲜,鲜的是口味,鲜的是心情~~~~

      你去品尝了属于你的鲜美的口味和心情了吗?还等什么呢,在这春光明媚的日子里。

 
 
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