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东营市不仅“人杰”而且“地灵”。黄河三角洲更是资源丰富,素有“金三角”之称。生物资源中,木本植物44科,79属,179种(含变种);浮游植物116种,蕨类植物4种;畜禽类约11科20余种40多个品种;鸟类48科270种,其中国家一类保护鸟类7种,二级保护鸟类33种;水生动物有641种,其中有淡水鱼类108种、海洋鱼类85种,有“百鱼之乡”之称 ......
东营名吃,何时四海飘香
作者:春光照梅生 来源:春光照梅生博客 发布时间:2011-6-15 点击:5995

      近日在第三届“山东名小吃”复评认定活动中,东营送审的3家餐饮企业15个品种全部被国家级评委认定为“山东名小吃”。
      这15个“山东名小吃”分别是广饶宾馆的肴驴肉、大旋饼;天河银座餐饮有限责任公司的利津水煎包、黄河口酥鱼、腌螺、银座酱骨、金牌糟鱼、黄河口烧饼、银座酱牛肉、香葱煎包、老汉煮手、开锅鱼汤水饺、糟豆腐、萝卜丸子;东营区龙居镇小立丸子厂的小立丸子。
  东营物产丰富,饮食文化历史悠久。在新时期如何把东营名吃这篇文章做大做好,意义深远。


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      (名吃,东营的“烫金名片”)
  一位几十年重回故乡的东营籍台湾老兵满怀深情地对记者说,我漂泊海外几十年,最难忘的就是我们黄河口的名吃,在我有生之年再能一尝故乡的美味,余愿已足。
  黄河口物产丰富,具有代表性的有黄河刀鱼,白蛤,文蛤,顶凌梭鱼,三疣蟹,黄河鳖等特产,有肴驴肉、水煎包、黄河口大米、冬枣、虾皮、虾酱、咸鱼、锅饼、油粉等特色小吃。名扬全国,甚至海外。
  民间有一首打油诗这样赞美黄河口名吃:

三月桃花红两岸,
黄河刀鱼往上窜;
赤尾金鳞黄河鲤,
顶凌梭鱼金不换;
满黄蟹子两头尖,
斋花鱼肥文蛤鲜;
深秋对虾蹦的欢,
黄河老鳖真值钱;
毛蟹虽然长得丑,
清香鲜嫩美名传;
救过命的黄须菜,
听说上了皇帝宴;
利津包子煮亦煎,
金色皮脆肉馅鲜;
虾油成菜黑又亮,
虾皮虾酱大虾干;
鱼汤羊汤蛤汤鲜,
肴的驴肉最解馋;
单饼菜饼大锅饼,
还有蘸酱菜团团。
  现在,时间的流逝,早已让许多年轻的东营人在餐饮的经纬里面找不到北了。然而这里地方名吃却历久弥新,为东营赢得了不少络绎来访的回头客。  东营市烹饪餐饮业协会副会长兼秘书长杜以志说,“山东名小吃”认定活动已经搞了三届了,入选的小吃很多都很有名,但东营还有很多名小吃尚未申报,希望有名小吃的企业都能尽快申请,千万别因错过机会而丢了这块‘金招牌’!
  他告诉记者,市烹协很早就想搞“黄河口美食文化节”,包括黄河流域的九省区,黄河口地位得天独厚。但美食节务虚了三年,也未落实。
  他说,黄河口市餐饮文化的基地,积淀丰厚,黄河口名吃享誉全国,乃至世界。不少餐饮企业,包括“老字号”,缺少品牌意识,“山东名小吃”认定活动已经进行了三届了,东营只有少数几家餐饮企业申报,在意识上明显落后于先进地市。
  “名吃不名吃,百姓说了算。”名牌检验的标准,很大程度上在于百姓的喜欢程度。下一步市烹饪餐饮业协会要对全市的名吃进行认定,公布于众。还要引导创新,做到“人无我有,人有我优。人有我特,人特我廉。”
 ———————————————————————————————   (“小丸子”考问品牌意识)
 时下,一股商标注册热潮正涌动在地处黄河三角洲的东营市。“养自己的孩子,创自己的牌子”已经成为经营者的共识。
 在东营商标事业的发展过程中,有一件事令人难以忘怀,这就是“龙居丸子风波”。
  龙居乡是个食品大乡,牛、羊、猪、狗肉丸子制作始于明末清初。因传说宋太祖赵匡胤打天下时在此处小憩,赐名该地“龙居”,“龙居”丸子由此得名,与利津县“北岭”丸子垄断了黄河南北,并远销到青州、淄博、济南、青岛等地。
  事情发生在前几年,一日本苇帘收购商来到龙居乡,在品尝了正宗的龙居丸子后,赞不绝口,有意带回去试销。可到各家丸子加工厂定样品时,却发现没有一家有注册商标的,外商只好取消了试销的打算。眼看出口外销的丸子“泡了汤”。原来早在1998年,“龙居”丸子已被某县的一农民个体户注册。
  无独有偶,几年前东营名吃“北岭”丸子商标也被别人抢注。业户们先是懊悔,懊悔的是辛辛苦苦创出的牌子让别人给注册了;接下来是高兴,高兴的是通过这个教训知道了怎样去保护自己的权益。于是,业户们纷纷请求工商干部帮助自己注册商标。
  运用法律让百年“金招牌”名正言顺,这是摆在历史名吃面前亟待解决的一个问题。
  利津县北岭乡党委书记张锋告诉记者,为振兴“北岭丸子”这一地方名牌,当地党委政府强化品牌意识,采取以点带面,重点突破的策略。他们选择了“北岭丸子”的强势企业———东营市北岭肉食品加工有限责任公司作为重点帮扶的对象。
  他们组织专业技术人员来到企业,对企业质量状况进行了现场分析,在传统工艺和先进食品加工工艺中寻找结合点,既保持传统工艺的精髓,又融入先进工艺的长处,使“北岭丸子”的发展有了质的变化。。
  目前,“北岭丸子”质量有了较大的提高,年产量由帮促前的50余吨,跃升为200余吨,稳定的产品质量扣开了北京130多家超市的大门,登上了京城超市的货架。
  现在,全乡生产北岭丸子的大小企业、加工作坊有30余家,生产的丸子各具特色,有鱼肉丸子、牛肉丸子、猪肉丸子、鸡肉丸子等10余个品种,最大限度地满足了各类消费者的需求。北岭丸子还收集和总结了当地群众食用的各种烹调方法,有水煮丸子、油炸丸子、烧烤丸子等各类吃法,这使得北岭丸子更具时代特色,闻名黄河南北。.
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       (百年名吃要突破“瓶颈”)
饮食文化的主导也是民俗文化,实际上就是一种文化产业,是无形资产。现在人们开始注意到这一点了,但有些时候却像沉渣泛起,有些不分良莠,最后弄得很浅薄,失去了正确的方向。那么,哪些是制约“东营名吃”发展的瓶颈呢?
  瓶颈一:最大弊病是群龙无首。以广饶肴驴肉为例,记者看到,广饶肴驴肉的生产厂家大都还处在小土作坊的制作时期。行内有诸多的争论,诸多的说法。说到正宗,据说是“福盛馆”,规模最大要算“驰中”,但各自为战,家族式管理,没有形成一个大的产业链条,没有形成这个品牌的大集团“联合舰队”。 
  瓶颈二:缺少创新,好多名吃依然沿用古老的制作方法,养在深闺,足不出户,影响了发展。
  瓶颈三:对做强做大信心不足,不愿意搞资金投入。现在我们生产地方名吃的大多是家庭作坊式的经营,根本没有将产品出口这个想法,也缺少思路,但出口并不是不可能。
  市烹饪餐饮业协会副会长、老乡亲餐饮有限公司董事长王利民说,黄河口名吃的挖掘和创新应遵循以广大消费群对口味等的需求为基本点,立足本地原料资源,保留引进先进制作方法,追求营养、绿色健康、从而起到挖掘创新的效果。
  黄河口地方名吃,是代表黄河口文化的一个品牌。虽然不少品牌有上百年的历史,品牌经久不衰,但对比烟台苹果、莱阳梨、德州扒鸡等品牌,黄河口名吃并没有打出自己的特色牌。如何打出自己的特色牌,这是今天我们东营人所要研究的重大课题。
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                    (培植新城市的新品牌)
东营是个年轻的移民城市,来自五湖四海的人们也把全国各地的饮食文化带到了东营。而今,新疆的、内蒙的、四川的、东北的......各路菜肴在这里都能找到影子,东营成了饮食文化的“大观园”。这是一种集大成的体现,它也给这个城市带来新的餐饮文化上的倡导。
  市烹饪餐饮业协会副会长、老乡亲餐饮有限公司董事长王利民分析说,东营文化的体现有四个方面:齐文化、吕剧文化、移民文化、胜利文化。齐文化是指以广饶地区及齐国古城乐安,其代表的菜肴有“广饶肴驴肉”。吕剧文化是指旅剧的发祥地东营区牛庄一带,吕剧原名驴剧,其剧种适合边走边唱,这一菜的菜肴以“龙居丸子”为代表。垦利河口为代表的移民文化,这地区的居民多来自鲁西南、潍坊、滨州地区,当然也带来了老家的饮食习惯,其代表有“咸萝卜鲫鱼、萝卜炖兔子、扒鸡、藕合、红烧鲤鱼、葱油梭鱼、黑鱼汤、黄须菜蒸饺”等地方菜点。胜利文化则体现在油田的开发,石油人来自全国各地,从而形成了东营地区饮食习惯的多样化。东南西北口味的大融合,四大文化主流形成了独具特色的黄河口饮食文化。
  培植新城市的饮食新品牌,关键就是要吸纳、整合、创新。
  王利民告诉记者,以老乡亲餐饮有限公司为例,公司创立初起名时就结合了东营胜利文化、移民文化的特点。由于居民来自全国各地,乡情味都比较浓,在聚会的宴会中,老乡聚会的比例比较大。因“老乡亲”这几个字,亲和力比较强,于是公司就以老乡亲为名,当然在设计产品定位时以饺子为媒,家常菜、胶东小海鲜为主,辅以高档原料,从而锁定了一定的消费群。
  怎样让这些新品牌在东营扎根,开花,结果。王利民认为,第一、要保持住这些名吃的质量,首先制订菜品的操作标准作业指导书。从选料、加工、制作、出品等操作工艺流程中要严格按照程序制作,保证质量,也就保证了口味,才会有消费者认可。
  第二、要不断从消费者那里调查听取意见,根据客人的口味要求,结合回归自然的消费趋势,要不断迎新。
  第三、要不断与当地风土文化结合,从细处入手,加大宣传,打造饮食文化的底蕴,从而形成稳定的地方饮食特色。
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                (点燃油城的饮食文化)
近几年来,东营餐饮业发展迅速,截止2005年底、全市餐饮服务业已达到11101家,其中个体餐饮业户5553家,比2002年的6605家,增加了六成以上,2005年餐饮经营额达到26.4亿元,同比增长15.5%,占批发零售贸易额的近20%,高于全省13.09%的平均水平。综合实力显著增强,实现了跨越式发展。如今的东营星级酒店、中小饭店、快餐店随处可见,集团化、品牌化、特色化的发展趋势强劲。
  从现象看,东营餐饮业发展确实很快。其实,真正象样的知名的品牌店、特色店并不多。
  东营市烹饪餐饮业协会副会长兼秘书长杜以志认为,要用名吃、名店点亮东营的饮食文化。
  他说,必须考虑不同层次的需求,建立一批各具特色的名吃、名店,从而形成不同层次的梯形结构,实施名牌带动、总体提升战略。在城市规划、网点建设、政策扶持等方面,应该在城市繁华地带为名吃、名店留有一席之地。如果大多数消费者都知道了在东营“吃什么,到哪儿去”,至少说明东营餐饮业有了亮点,我们的名牌战略也就成功了一半。
  山东昊龙集团董事长袁廷树建议,政府可以同商户搞一个联合体,联合起来,统一货源,统一品牌,统一质量,统一销售,统一出口。看看近邻寿光市,蔬菜由政府划出一个圈子,指出路子,菜农们沿着这条路子做,结果就成功了。我们完全可以搞一个东营名吃系列,然后下面再有许多的小品牌。
  百年匆匆,百年生聚,百年发展。黄河口名吃,作为传承上百年的历史品牌,走完一程又一程。春风普度,大地放香,伴随着黄河三角洲经济的持续发展,我们期待着它载誉前行,与时俱进,香飘万里。
 
 
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