文蛤俗称“花蛤”，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。其肉色玉白，有较强的口嚼感，味清鲜，生、熟食均可；贝壳可制作精美的工艺品。东营市沿海滩涂已划定文蛤保护区，以确保珍贵的文蛤资源得到合理开发。

原料：鸡蛋、文蛤、葱、芹菜

做法：

1、先将文蛤劈开，把肉取出，取文蛤这里有个小窍门，就是从弯口出下刀，这样不易将壳捏碎，而取出肉后洗的时候也非常讲究，由于文蛤在海里生长，含有较多的泥沙，故在清洗时，要顺着一个方向搅动。在搅动过程中，切忌把文蛤的衣膜破坏，否则泥沙便会进入衣膜中，影响菜肴质量。

2、洗完文蛤后，再打4个鸡蛋，加入盐、酒搅拌均匀。

3、将芹菜切成段汆水，沸水汆过后，即可起油锅，中火煸炒文蛤与芹菜，同时加入料酒、盐调味，差不多时加入些文蛤汁吊鲜。

4、抄完文蛤就可以做蛋糕了，在平底锅内加油，放入鸡蛋液，煎好的鸡蛋饼切成菱形，再放入锅中，加水煮开后将煸炒过的文蛤放在蛋糕上即可出锅。

5、这样一道菜与传统的文蛤蒸蛋、文蛤炒蛋不同，蛋煸炒再经过水煮后，口感特别好，而文蛤又是吊鲜的圣品，真是鲜的打耳光都不肯放